Нейробиология какао и горького шоколада. Главное, что надо знать

Мы разобрали кофеин (блокатор аденозина), сахар (двойной удар по дофамину и опиоидной системе), алкоголь с никотином и много что ещё. Какао - это совсем другая история. Это не стимулятор в чистом виде и не наркотик. Какао - это мягкий нейромодулятор с широким спектром действия, который одновременно работает через дофамин, эндорфины, анандамид (внутренний каннабиноид) и магний. Если кофеин - это ключ, который запирает привратника усталости, то какао - это как маленькая ремонтная бригада, которая приходит в мозг и начинает аккуратно подкручивать несколько систем, не устраивая разрухи. И главный секрет горького шоколада в том, что он полезен ровно до тех пор, пока в нём мало сахара. Как только вы добавляете сахар, вы запускаете опиоидно-дофаминовую качель, описанную в одной из прошлых публикаций, и какао-эффект становится просто фоном для сахарной зависимости.

Главное - не кофеин какао, а теобромин

В какао действительно есть кофеин, но его мало. В чашке горячего какао - 5-10 мг кофеина против 80-100 мг в эспрессо. Основной алкалоид какао - теобромин. Он очень похож на кофеин по структуре, но действует мягче и дольше. Теобромин тоже блокирует аденозиновые рецепторы, как и кофеин, но делает это примерно в 10 раз слабее. Главное отличие: теобромин почти не связывается с аденозиновыми рецепторами A2A в прилежащем ядре (центре подкрепления), поэтому он не даёт того дофаминового подъёма, который даёт кофеин. Вместо этого он лучше работает на A1-рецепторах, которые разбросаны по коре и таламусе. Итог: вы чувствуете мягкую бодрость без тревоги, без скачков дофамина и без характерного кофеинового -бей или беги-. Теобромин расширяет сосуды (в отличие от кофеина, который их сужает), улучшает кровоток в мозге и даёт ощущение тёплого, спокойного фокуса.

Второй главный участник - фенилэтиламин (ФЭА) - молекула любви

Фенилэтиламин - это вещество, которое наш мозг вырабатывает естественным образом, когда вы влюблены. Он повышает активность дофаминовых и норадреналиновых нейронов, действуя как мягкий амфетаминоподобный стимулятор - но только при условии, что он прошёл через гематоэнцефалический барьер. Здесь важная тонкость: большая часть ФЭА из какао разрушается ферментом МАО-Б в печени ещё до того, как добраться до мозга. Чтобы почувствовать эффект, нужно съесть десятки плиток шоколада - и тогда вас стошнит раньше, чем вы почувствуете влюблённость. Однако в синергии с другими веществами какао ФЭА работает как усилитель: он не даёт основной эффект сам, но он делает более выраженным действие теобромина и анандамида. Это как специя - отдельно не наешься, но без неё блюдо пресное.

Третий участник - анандамид - внутренняя марихуана

Анандамид -то эндоканнабиноид, собственная -травка- вашего организма. Он связывается с теми же рецепторами CB1, на которые действует каннбионоиды (и о них мы писали). Анандамид даёт ощущение лёгкой эйфории, снижает тревогу, повышает аппетит и притупляет боль. В какао есть небольшое количество анандамида, но главное - какао содержит вещества, которые ингибируют фермент FAAH, разрушающий наш собственный анандамид. То есть какао не столько поставляет вам готовый каннабиноид, сколько мешает мозгу убирать свой. В результате уровень собственного анандамида в синапсах слегка повышается, и вы чувствуете лёгкое, приятное -отпускание-. Именно поэтому горький шоколад успокаивает без седативного удара, как алкоголь. Это не торможение, это снятие тревоги через эндоканнабиноидную систему.

Четвёртый, самый важный для вашего вопроса - магний

А теперь ответ на главное, что спросил читатель. Магний, содержащийся в какао (и особенно в горьком шоколаде с содержанием какао от 70% и выше), - это природный блокатор глутамата. Глутамат - главный возбуждающий нейромедиатор. Когда его слишком много, он начинает убивать нейроны через явление, которое называется эксайтотоксичность - перевозбуждение до гибели. Именно это происходит при отказе от алкоголя, когда глутаматная система, годами подавлявшаяся этанолом, -отскакивает- в шторм. Примерно то же самое - при резком отказе от сахара и фруктозы, хотя там механизм слабее. Магний работает как маленький швейцар: он сидит в воротах NMDA-рецептора (того самого, который активируется глутаматом) и физически блокирует его, если концентрация магния достаточна. Без магния NMDA-рецептор открывается от малейшего намёка на глутамат, и нейрон возбуждается слишком легко. С магнием порог возбуждения повышается, и глутаматный шторм не запускается. При отказе от алкоголя уровень магния в крови часто падает из-за хронического диуреза (алкоголь выгоняет жидкость, а с ней и магний). Добавка магния - в том числе из какао - гасит избыточный глутамат, снижает риск судорог (да, алкогольная отмена может давать эпилептиформные припадки) и уменьшает тревогу, которая при отказе от алкоголя и сахара во многом связана с глутаматным штормом в миндалине. Важнейшая оговорка: одного магния из какао для полной блокады глутаматной бури при тяжёлом абстинентном синдроме недостаточно. Но как мягкая поддерживающая мера при отказе от сахара или алкоголя (особенно на второй-третий день, когда глутамат раскачивается) - это один из самых физиологичных вариантов.

Про фруктозу - уточнение

Наш читатель спросил про отказ от фруктозы, содержащейся во фруктах. Здесь надо разделить. Фруктоза из цельных фруктов (с клетчаткой) метаболизируется медленно и не даёт ни глутаматного всплеска, ни дофаминовой качели. Проблема — в очищенной фруктозе и кукурузном сиропе, которые перегружают печень и могут через механизмы воспаления повышать глутамат в мозге. При отказе от фруктозы (например, на низкоуглеводной диете или при лечении жирового гепатоза) магний из какао помогает так же, как при отказе от сахара: он стабилизирует NMDA-рецепторы и не даёт падению дофамина (а оно будет) превратиться в тревогу и раздражительность. Но ключевое отличие: отказ от фруктов (цельных) не нужен здоровому человеку. А отказ от добавленной фруктозы -нужен. И в этом сценарии какао - отличный помощник.

Полифенолы какао - долгая защита

Отдельно стоят флаванолы какао, особенно эпикатехин. Они не действуют на нейромедиаторы напрямую, но они улучшают кровоснабжение мозга, стимулируя выработку оксида азота (NO), который расширяет сосуды. Это даёт долгосрочный эффект: улучшение когнитивных функций у пожилых, защита от инсультов и, возможно, замедление нейродегенерации. Есть данные, что регулярное употребление горького шоколада (30-50 граммов в день с содержанием какао 70%+) повышает уровень BDNF - фактора роста нейронов - на 20-30%, как и кофеин. Но механизм другой: флаванолы работают через антиоксидантные и противовоспалительные пути, а не через аденозин.

Горький шоколад против молочного

В молочном шоколаде содержание какао - 25-40%, остальное — сахар и жир. Сахар, как мы помним, даёт дофаминово-опиоидный всплеск, который через 30–60 минут сменяется падением и желанием добавки. Исследования показывают: молочный шоколад активирует центр подкрепления сильнее, чем горький - именно из-за сахара. При этом он даёт меньше теобромина, меньше магния и меньше флаванолов. То есть молочный шоколад - это сахарная зависимость в красивой упаковке с небольшой полезной начинкой. Горький (70%+) - это уже инструмент нейромодуляции. А 90% - это чистый лечебный продукт, который большинству людей сначала кажется горьким, но через неделю привыкания начинает восприниматься как сладкий (потому что мозг перестраивает сенсорные пороги).

Можно ли использовать какао при отказе от алкоголя и сахара?

Можно и нужно, но с правилами. Первое - берите чистое какао-порошок без сахара или горький шоколад 75%+. Второе - не больше 20–40 граммов какао-порошка в день (это около 200–400 мг магния плюс теобромин). Третье - пейте какао на тёплом молоке или воде во второй половине дня, когда глутамат начинает раскачиваться и тянет на сладкое. Четвёртое - не ждите, что какао заменит медицинскую помощь при тяжёлом алкогольном абстинентном синдроме (белой горячке или судорогах). Там нужны бензодиазепины и врачи. Но при мягкой отмене (раздражительность, тревога, тяга к сладкому, лёгкая бессонница) какао работает как мягкий стабилизатор: магний гасит глутамат, теобромин даёт лёгкую бодрость без тревоги, анандамид снимает напряжение, а фенилэтиламин мягко подпирает дофамин, который при отмене сахара и алкоголя неизбежно падает.

Главное, что вынести

Какао и горький шоколад - единственный продукт из нашего цикла, который можно назвать нейропротектором с мягким психоактивным профилем. Он не вызывает зависимости (при отсутствии сахара в составе), не даёт ломки, не перестраивает систему подкрепления. При этом он работает через четыре разных механизма: блокаду аденозина (теобромин), повышение эндоканнабиноидов (анандамид), дофаминовую поддержку (фенилэтиламин) и блокаду NMDA-рецепторов (магний). Именно комбинация магния с мягкой дофаминовой поддержкой делает какао идеальным помощником при отказе от алкоголя и сахара: магний не пускает глутамат в шторм, а дофаминовый фон не падает в яму. Но главное условие - никакого молочного шоколада и никакого добавленного сахара. Горький, чёрный, с содержанием какао от 70% - это еда. Молочный с печеньем - это десерт-наркотик. Разница - как между спиртом для приборов и коньяком, но в другую сторону.

Вопрос от читателя: "А блокатор кольцевых каналов - сульфат натрия? А какао — это магний, увы, не сульфат?"

Наш читатель совершенно прав. Магний из какао и сульфат натрия - это принципиально разные вещи, хотя оба влияют на глутамат. Магний - точечная затычка: он физически сидит в NMDA-рецепторе и повышает порог его открытия. Сульфат натрия (Na?SO?) - это совсем другой механизм. Он работает не с NMDA, а так называемые кольцевые каналы (например, каналы, активируемые циклическими нуклеотидами), меняя ионный баланс внеклеточной жидкости и грубо снижая возбудимость больших популяций нейронов. Но есть две проблемы. Первая: сульфат натрия - мощное слабительное, в дозах для мозга оно гарантированно даёт диарею и электролитный сдвиг. Вторая: он почти не проходит через гематоэнцефалический барьер, нужны внутривенные вливания, и то эффект спорный. В клинической практике при глутаматном шторме (алкогольный делирий, судороги) используют бензодиазепины, пропофол или внутривенный магния сульфат - но там работает именно магний, а сульфат просто растворитель. Читатель, вероятно, видел упоминания именно о магния сульфате, а не о натрия сульфате как отдельном агенте. Поэтому ответ короткий: какао даёт магний, и это хорошая мягкая поддержка при отказе от алкоголя и сахара. Но при настоящем глутаматном шторме какао - это капля в море. А сульфат натрия как блокатор кольцевых каналов - лабораторный инструмент, а не клиническое решение.

Если вы не в реанимации с белой горячкой или судорогами - ничего делать не нужно, сульфат натрия вам не требуется. При мягкой отмене алкоголя или сахара просто добавьте магний (из какао, орехов или добавки) и пейте воду, а если начались спутанность сознания, судороги или галлюцинации - немедленно вызывайте скорую, никакое какао и домашний сульфат натрия не помогут.

Телеграм: t.me/ainewsline

Источник: vk.com

Комментарии: