Кулинария и деменция

Совершенно предсказуемо тема про глицин свалилась в обсуждение пугалок от врачей и выбора «лучшей добавочки».

Напоминаю, что глицин в виде «добавочки», как и почти любое содержимое «баночки» с таблетками и капсулами, это ультрапереработанный продукт.

Исключение — это коллаген ферментативного гидролиза. Это буквально имитация процесса пищеварения (обработка протеазами).

Протеаза (протеолитические ферменты, протеиназы) — термин, который означает фермент, катализирующий внутри- и внеклеточное расщепление (протеолиз) пептидных связей в белках и пептидах живых организмов.

Есть экзопротеазы — выделяются организмом во внешнюю среду (пепсин, трипсин) — и эндопротеазы — находятся внутри клеток.

Когда мы обгладываем косточку после варки холодца, наши пищеварительные ферменты вовсю стараются и извлекают аминокислоты коллагена — глицин, пролин и гидроксипролин.

Из них строится весь коллаген: 1,2,3,4,5 и даже 28 типа. Все они отличаются конфигурацией, а не аминокислотами. Так что, стоит ли верить «баночкам» с указанными «типами»? Организму сложнее всего построить якорный коллаген.

Для его синтеза требуются не только «кирпичики-аминокислоты», но и отсутствие гипоксии. То есть, много кислорода.

Но люди рвутся к баночкам и ультрапереработанной еде. И даже принято немного гордиться тем, что «не умею готовить».

Про вред ультрапереработанной еды написаны тонны исследований. Но по какой-то странной причине БАД считается «причастием к здоровой жизни».

Как работает логика?

Кишечная микробиота играет ключевую роль в развитии мозга и когнитивных функциях. С возрастом или при неправильном питании состав бактерий в кишечнике может меняться с полезного на вредный — дисбиоз.

Такие дисбалансы кишечной микрофлоры могут незаметно способствовать деградации мозга, вызывая воспаление, ослабляя защитный барьер мозга и позволяя накапливаться вредным белкам, связанным с болезнью Альцгеймера.

Противостоит непродуктивному воспалению глицин. Мы едим вырезку и котлетки и выбрасываем кости. Мышечное мясо богато метионином, который, по сути, расходует глицин, выводясь из организма. Глицин содержится в тех частях, которые мы выбрасываем: кости, соединительная ткань, кожа. Их научили боятся — «Там страшный холестерин!».

Для предотвращения старения человеку нужно разнообразие бактерий.

Если он питается ультрапереработанной едой или постоянно ест одно и то же, то разнообразие микробиома ему не нужно. И начинается его деградация.

The association between gut microbiota and cognitive decline: A systematic review of the literature. «В целом, модуляция кишечной микробиоты представляет собой многообещающую немедикаментозную стратегию для поддержания когнитивного здоровья, при этом раннее вмешательство представляется решающим для достижения оптимального результата».

Заложить основы питания необходимо в детстве. Ребенок должен есть все, что похоже на человеческую еду. Чипсы и прочее, приготовленное с использованием масел семян, не похоже на человеческую еду. Купите учебник национальной кухни.

Желательно много разных. Хаш и свиные ушки не в каждой кухне есть. Лучше научиться готовить, чем довести себя до необходимости фекальной трансплантации.

Исследование, опубликованное в онлайн-журнале Journal of Epidemiology & Community Health, предполагает, что приготовление домашней еды хотя бы раз в неделю может снизить риск развития деменции у пожилых людей на 30%. Результаты показывают, что этот риск может быть на 70% ниже у пожилых людей, не имеющих опыта в кулинарии и не обладающих достаточными кулинарными навыками.

Как отмечают японские исследователи, за последние несколько десятилетий люди все чаще стали полагаться на рестораны, еду на вынос и замороженные продукты, а не приготовление еды дома.

Но для пожилых людей приготовление пищи является не только важным источником физической активности, но и когнитивным стимулом.

Участники заполняли анкеты, в которых описывалось, как часто они готовят дома еду с нуля (от «никогда» до «более пяти раз в неделю»), а также уровень их кулинарного мастерства.

Оценка проводилась по семи навыкам, от умения/неумения чистить фрукты и овощи до умения/неумения готовить рагу.

Примерно половина участников готовила еду не менее пяти раз в неделю. Женщины и опытные повара, как правило, готовили дома чаще, чем мужчины и неопытные повара.

Случаи деменции были выявлены на основе данных государственной системы медицинского страхования, которая фиксирует функционально значимые когнитивные нарушения, требующие ухода.

Анализ данных показал, что более частое приготовление пищи было связано с более низким риском развития деменции как у мужчин, так и у женщин, но этот эффект различался в зависимости от уровня кулинарной компетентности.

Приготовление пищи с нуля хотя бы раз в неделю было связано с уменьшением риска развития деменции на 23% у мужчин и на 27% у женщин по сравнению с приготовлением пищи реже одного раза в неделю.

Для тех, кто не обладает кулинарными навыками, приготовление еды с нуля хотя бы раз в неделю было связано с уменьшением риска развития деменции на 67%.

Хотя высокий уровень кулинарного мастерства также был связан с более низким риском развития деменции, частота приготовления пищи не снижала риск деменции дополнительно.

Эти выводы оставались верными после учета прочих влияющих факторов, таких как образ жизни, доход и количество лет образования, и были независимы от других видов деятельности, положительно связанных с когнитивным резервом: рукоделие, волонтерство и садоводство.

Это наблюдательное исследование, и поэтому нельзя сделать однозначных выводов о причинно-следственной связи. Home cooking, cooking skills and dementia requiring long-term care: a population-based cohort study in Japan

Во время готовки люди совершают огромное количество движений: ходят, встают на цыпочки, открывают шкафы, работают с ножами, кастрюлями, упаковкой. Необходима зрительно-моторная координация, планирование (все ингредиенты должны быть готовы в нужное время). У каждого человека есть свой стиль приготовления еды. Еда зависит и от настроения.

Кулинария мобилизует все тело и мозг.

Определено около 768 различных типов действий, от очень конкретных («взять баклажан», «взять нож», «нарезать баклажан») до более общих категорий, таких как «подготовить ингредиенты» или «вымыть столешницу».

В результате получается более 30 сегментов действий в минуту.

Эти данные легли в основу четырех основных тестов, предназначенных для проверки возможностей моделей искусственного интеллекта: понимание речи и языка, распознавание мультимодальных действий, сегментация на основе поз и генерация движений из текста. Последний тест заключается в сопоставлении словесных инструкций с трехмерными траекториями движения.

Сейчас, когда пациент восстанавливается после инсульта, его могут попросить поднять руку и оценить его выполнение. Но, наблюдая за тем, как он готовит, врач может узнать гораздо больше. Избегает ли он определенных жестов? Тратит ли он гораздо больше времени на действия, которые обычно должны быть простыми? Достигает ли он цели приготовления еды.

EPFL-Smart-Kitchen-30: Densely annotated cooking dataset with 3D kinematics to challenge video and language models

Но людям так хочется покупать корм и витамины…

Телеграм: t.me/ainewsline

Источник: vk.com

Комментарии: