ЗАРАЖЕНИЕ ПРИОНАМИ ЧЕРЕЗ ПИЩУ

В условиях выживания стоит серьезно относиться к выбору пищи и всё подвергать термообработке. Не имея возможности проверить качество добычи, можно сильно сократить доительность своего выживания.

Рассмотрим угрозу прионов в пище.

Прионы (патологические инфекционные белки) при заболеваниях человека и животных концентрируются главным образом в тканях центральной нервной системы (ЦНС), но также могут распространяться и в других органах, особенно в лимфоретикулярной системе.

Прионные болезни – это губчатые энцефалопатии млекопитающих, такие как бычья губчатая энцефалопатия или коровье бешенство, скрэйпи овец и некоторые нейродегенеративные заболевания человека – болезни Крейцфельда-Якоба и Герстмана-Штраусслера-Шейнкера, семейная фатальная бессонница и куру

Основные места локализации прионов в организме:

Головной мозг: Это главный орган-мишень, где прионы накапливаются, вызывая гибель нейронов и образование полостей (губчатая энцефалопатия).

Спинной мозг: Также содержит высокие концентрации патогенных белков.

Глаза (сетчатка и зрительный нерв): Патологические прионы могут обнаруживаться в тканях глаз.

Лимфоидные ткани: Слезенка, лимфатические узлы, миндалины (особенно при варианте болезни Крейтцфельдта-Якоба).

Биологические жидкости: Прионы могут присутствовать в слюне, моче и крови (в меньших концентрациях, чем в мозге). 

Ключевые факты о локализации:

Нормальные прионы (PrPc): Существуют в организме каждого человека, в основном на поверхности нервных клеток, и безвредны.

Патогенные прионы (PrPSc): При заболевании они накапливаются не только в мозге, но и в лимфатической системе, распространяясь от места инфицирования.

Прионы вне ЦНС: Исследования показывают, что при хронических инфекциях или воспалениях прионы могут накапливаться в почках, поджелудочной железе и печени. 

Прионные заболевания характеризуются длительным инкубационным периодом и поражением центральной нервной системы. 

Инкубационный период может быть от полугода до 50 лет у человека и от нескольких месяцев до 5 лет у животных.

______

Прионы чрезвычайно устойчивы к стандартной термической обработке (кипячение, жарка, приготовление пищи). Обычное приготовление пищи не уничтожает их, так как для инактивации требуются экстремальные температуры (более  130°С автоклавирование) и химическая обработка. Употребление зараженного мяса остается опасным. 

Основные факты о прионах и термообработке:

Устойчивость: Прионы не являются живыми организмами, поэтому их нельзя «убить» привычными методами; они сохраняют инфекционность даже после длительного пребывания в формальдегиде.

Термостойкость: Прионы выдерживают высокие температуры. Приготовление пищи (например, прожарка бургера) не уничтожает прионные белки.

Методы инактивации: Для уничтожения прионов требуются жесткие методы: длительное автоклавирование при очень высоких температурах (более 130-134°С) в комбинации с химическими веществами, такими как гидроксид натрия или отбеливатель.

Заражение: Основной путь приобретения прионных заболеваний — употребление зараженной пищи. 

Прионные болезни считаются неизлечимыми и всегда приводят к летальному исходу, но существует симптоматическое лечение, направленное на облегчение симптомов и поддержание качества жизни с помощью паллиативной помощи и препаратов для снятия боли, депрессии и судорог, а исследования новых методов терапии продолжаются.

Источник: vk.com

Комментарии: