Продолжаем говорить про Белок

Итак, белки состоят из аминокислот. Это важно знать, потому что усваиваем мы не белки, а именно аминокислоты и короткие пептиды, состоящие из этих аминокислот. Это очень важно для понимания эффективности приема каких то белковых продуктов, белково-содержащих смесей для восстановления и компенсации дефицита белка

Очень многие думают, что если они начнут принимать протеиновые коктейли или коллаген, то они сразу нормализуют свой белковый обмен, белок повысится а коллаген пойдет туда куда им хочется, прямиком в кожу, и лицо будет как персик. Но это не совсем так. Усваиваем мы не белки, а именно аминокислоты, а потом уже из этих аминокислот наш организм выстраивает из этих аминокислот пептидные белковые цепочки

Аминокислоты так называются, потому что содержат амино группу – аммиак – это производное аминокислот органического происхождения и карбоксильную группу СОН – это органическая кислота. И имеют еще один срединный атом углерода – радикал и он присоединен к первому углероду в положении альфа. Радикал может быть разный: мб длинный, разветвлённый, циклический.. Аминокислоты различают по этому радикалу. На самом деле аминокислот огромное количество (более 500). Но не все они идут на построение белка – только 20 участвуют в его синтезе. Они кодируются генетическим кодом и этот код записан в нашей ДНК.

Незаменимые аминокислоты (те, которые должны получать из пищи, и если не получаем, то будем в их недостатке, т к организм не умеет их самостоятельно синтезировать): валин, изолейцин, лейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан, гистидин

Заменимые (синтезируются из незаменимых): глицин, аланин, пролин, серин, цистеин, аспартат, аспарагин, глутамат, глутамин, тирозин

Оговорюсь, что классификация (не) заменимости – слегка условная. Бывает так, что заменимая может стать незаменимой – есть такое заболевание Фенилкетонурия – это врожденное ген заболевание, когда нарушается работа фермента фенилаланин 4-гидроксилаза, который превращает аминокислоту фенилаланин в тирозин. А тирозин крайне важная для нас аминокислота, которая принимает участие в синтезе гормонов щитовидки и без тирозина не образуется л-тироксин и трийодтиронин. И у людей с данной поломкой кроме этого накапливаются продукты распада фенилаланина, которые токсичны.

Когда незаменимую можно восстановить (заменить?) – и такое тоже бывает:

Метионин – является незаменимой аминокислотой. Есть такое понятие - Гипергомоцистеинемия – это состояние. Которое связано с накоплением в организме Гомоцистеина в связи с повышением его синтеза. Это тоже аминокислота, метаболит метионина, который образуется при деметилировании (удалении) метильной группы от метионина. Накопление этого метаболита (гомоцистеина) связано с целым рядом осложнений: риск тромбофилии, сосудистые осложнения и др крайне опасными состояниями для жизни

Действие всех стероидных гомонов опосредованно связыванием гормона с рецептором и активирует синтез того или иного белка. Т е гормон помогает превращать ген в какую то функцию и происходит это всегда через белок

Каким образом связаны ген и белок?

Ген – это наша ДНК, которая хранить нашу информацию в ядре клетки, запечатанную в хромосоме. Все наши хромосомы содержат огромное количество различных генов, которые достались нам от предков. А нужны нам эти гены для того, что бы мы могли синтезировать с их помощью белки. Оказывается синтез всех белков закодирован в нашем коде ДНК. А еще для того, чтобы превратить материал в нужный белок, у нас есть помощники – субстанции, в частности информационные РНК, которые считывают информацию ДНК, выходят из ядра клетки в цитоплазму и в цитоплазме происходит трансляция этой информации в специальные органеллы клеток, называемые рибосомами. И здесь на рибосоме уже происходит синтез белка.

Что важно понимать: синтез белка – самый невероятно энергозатратный процесс, который требует очень много энергии, которая в нашем организме образуется и хранится в виде молекул АТФ. А еще эта же энергия в колоссальном количестве расходуется на то, что бы этот белок усвоить!

Все белки невероятно разные. И функции у них очень разнообразны.

Самая короткая последовательность аминокислот у пептидов – состоят из 2-4 аминокислот. Пептиды коротенькие и маленькие.

А вот самый большой известный белок – это Титин – он компонент саркомеров мускулов. Титин камбаловидной мышцы человека состоит из 38 138 аминокислот!

Очень интересные свойства есть у белков:

1. Изоэлектрическая точка – это значение рН, при которой белок максимально активен. Сочетание разных аминокислот дает совершенно разные свойства белка, например

-для пепсина изоэлектр точка=1

Пепсин вырабатывается в желудке и участвует в переваривании белка и чтобы пепсин хорошо работал, рН кислотности дб 1

- для сальмина (белок молок лосося, самый щелочной белок) изоэлектр точка дб 12

Смотрите, и пепсин и сальмин - белки, состоят из разного набора аминокислот, но у них совершенно разные свойства

2. Разная растворимость в воде

-альбумины – это растворимые белки. По ним определяем белково-синтетическую функцию печени

-кератин волос и шерсти, фибрин шелка и паутины – нерастворимые в воде белки

3. Денатурация белка – это любые изменения в его биологической активности и/или физико-химических свойствах, связанные с потерей структуры белка

Классический пример денатурации белка – это вареное яйцо

Чем отличается сырое яйцо от вареного?

Сырое содержит жидкий белок

Вареное содержит твердый белок

Но аминокислотный состав у них при этом не меняется. Но белок утратил при этом свои физико=химические свойства и потерял свою пространственную структуру.

Но белки умеют сами по себе поддерживать свою структуру. В нашем организме есть специальные функциональные белки, которые восстанавливают структуру белков, которые ее потеряли:

- белки теплового шока – Шапероны. Если вдруг что то случилось с клеткой и произошла какая то встряска, подключаются шапероны и если это возможно, помогают белку вернуть свою структуру обратно. А если это невозможно, то подключаются Протеазы

- протеазы – разрушают белки, которые невозможно восстановить

И вот наличие баланса между шаперонами и протеазами, в первую очередь в органеллах клеток, под названием лизосомы, обеспечивают процесс аутофагии

- аутофагия – это процесс деградации долгоживущих биомолекул, в частности, белков, в лизосомах. Процесс аутофагии активируется в период голодания, когда клетка голодает. Многие считают, что вот они поголодают и будут здоровыми и молодыми. Но! В подавляющем большинстве людям голодание противопоказано в силу каких либо состояний/заболеваний. Аутофагия – это палка о двух концах. И она не может быть абсолютным добром. Пользы она принесет больше, если период голода будет не более суток. А если организм находится в состоянии катаболизма, то аутофагия может закончиться и гибелью клетки и запуском поглощения нужных для этой клетки полезных и участвующих в обмене веществ органелл. Лизосомы просто будут съедать клетку: и все хорошее и все плохое. Поэтому длительные голодания на фоне катаболических процессов очень опасны!

Напоминалка для тех, кто желает понимать о ценной и важной роли белков, жиров и углеводов для здоровья нашего ЖКТ, уметь правильно их готовить, пожалуйста, для вас есть мини курс «Роль БЖУ в здоровье ЖКТ», описание здесь https://vk.com/market/product/rol-bzhu-v-zdorovye-zhkt-211908443-14116085

А вот состояние и здоровье ЖКТ – то ключевое, на чем уже строится наше хорошее самочувствие или не очень. Как правильно с ним работать, научитесь от и до на Практикуме «ЖКТ от А до Я», присоединяйтесь, будем разбираться. Описание здесь https://vk.com/market/product/praktikum-quotzhkt-ot-quotaquot-do-quotyaquot-211908443-12735931

Друзья, в следующем посте планирую рассказать вам о нормах достаточного потребления белка, о том, как улучшить его усвоение, об основных показателях белкового обмена и о др интересных вещах касаемо белка. Интересно? Как всегда пойму по вашим + и?

Обняла, всем здоровья?

Источник: vk.com

Комментарии: