Глутамат — распространенная аминокислота

Глутамат — очень распространенная аминокислота. Ежедневно мы получаем ее с пищей в количестве 5–10 граммов, но она не достигает мозга напрямую: между кровью и нейронами стоит гематоэнцефалический барьер, который не пропускает крупные молекулы, токсины и микроорганизмы. Без него даже легкое пищевое отравление могло бы ввести нас в кому — любой токсин беспрепятственно достигал бы нейронов. Опасной была бы обычная еда: глутамат из белковой пищи (той же котлеты) вызывал бы в мозге неконтролируемые вспышки возбуждения, сродни эпилептическому приступу.  Нейроны синтезируют глутамат самостоятельно — из ?-кетоглутаровой кислоты или глутамина — и используют его как основной медиатор возбуждения.

Почему глутамат — это вкус умами?

Глутамат отвечает за пятый базовый вкус — умами. Его рецепторы расположены на языке в составе вкусовых почек. Эволюционно это логично: белки, богатые глутаматом, питательны, и их обнаружение вызывает положительный отклик. Именно поэтому глутамат натрия применяется как усилитель вкуса — он не создает новый вкус, а усиливает естественное восприятие белковой пищи.

Глутамат и память

Глутамат играет ключевую роль в формировании памяти, воздействуя на AMPA- и NMDA-рецепторы синапсов. При слабом сигнале активируются только AMPA-рецепторы, но при сильном возбуждении снимается магниевая блокада NMDA-рецепторов, что резко усиливает передачу сигнала и приводит к кратковременному запоминанию. Вход кальция в нейрон дополнительно повышает эффективность синапса, а при многократной активации запускается синтез новых глутаматных рецепторов, что делает связь устойчивой и лежит в основе долговременной памяти. Формирование памяти связано с усилением и закреплением нейронных связей, в которых важную роль играют глутаматные синапсы.

Многие задаются вопросом, можно ли улучшить память, искусственно активируя рецепторы к глутамату. На данном этапе это невозможно: ни один препарат не сможет действовать избирательно на нужную цепочку нейронов, а будет действовать сразу на все. Устойчивый канал связи не сформируется. Также из-за перевозбуждения центров управления движениями и центров обработки информации на фоне введения агонистов препаратов (стимулирующих рецепторы) могут наблюдаться мышечные судороги и галлюцинации.

Источник: postnauka.org

Комментарии: