Тайна черного петуха раскрыта

Куры и петухи породы Аям Цемани (Ayam Cemani) черные не только перьями. У них все черное: лапы, клювы, гребешки, глаза. Внутренние органы черные. И мясо черное. Окорочков Аям Цемани можно испугаться. Не говоря уж о целом цыпленке табака. Жуть. И конечно же, экзотика, которую ценят ее любители.

Кур Аям Цемани разводят в Индонезии, но в другие страны не поставляют из-за опасности распространения птичьего гриппа. Порода столь редка, что один крошечный живой цыпленок неопределенного пола в самой Индонезии стоит около 200 долларов. А за ее пределами цена может достигать нескольких тысяч.

Черный петух и внутри черный.

Аям Цемани выглядят так будто бы они не с птицефермы, а из фотошопа. И тем не менее цвет настоящий. Более того, получается отнюдь не от того, что птиц поят и обливают чернилами. Он естественный - в свое время в Индонезии водились дикие черные куры.

Цыплята покрыты черным пухом.

Черные цыпы конечно же мутанты. Пусть даже природные. Исследователи международной группы, которой руководил Лейф Андерссон (Leif Andersson) - шведский генетик из Университета Уппсала (Uppsala University), разобрались в феномене. За него отвечает ген EDN3, который регулирует деятельность клеток, производящих пигмент. По какой-то причине, которая так и осталась непроясненной, экспрессия этого гена у Аям Цемани, в 10 раз превышает нормальную. Клетки синтезируют пигмент в избытке, он и прокрашивает кур, что называется, насквозь.

Экзотическое блюдо, прямо скажем, на любителя.

Кошмарное зрелище...

Если верить кулинарам, то пигмент не портит вкус курятины. Но едят черных кур редко - их в основном держат в декоративных целях.

Взрослая черная курица весит чуть больше килограмма. Упитанный петух тянет на 2 килограмма. Черные куры несут черные яйца.